刘大爷一到饭点，必须就着腐乳身手坐下来吃饭，每次因为这个民风，没少被家东说念主吐槽。

犬子也劝过，腐乳这些腌成品吃多了对肉体不好，吃多了还有致癌风险，老东说念主家最佳别多吃，但大爷却合计齐是杞东说念主忧天，就没据说过谁吃腐乳吃出病的。

“再说了网上齐说腐乳才是“养分佳品”，不少东说念主天天吃呢，更何况已往的老东说念主亦然每天只消这些东西吃，长命的不是大有东说念主在？”说完又得意的挖了一块腐乳送饭。

其实有这样思法的老东说念主大有东说念主在，到底腐乳对健康是好是坏？

一、腐乳其实很健康！

腐乳服气民众齐不目生，还是它奉陪了一代又一代的东说念主成长，但如今拿起腐乳，可能许多东说念主第一响应是咸味重、不健康。

但事实上，腐乳如故挺健康的食物，有科学参谋发现它的植物卵白和益生菌含量相等高，况且脂肪含量低，热量也低，关于中老年东说念主来说，反而更适宜摄入。

其实提及腐乳，许多东说念主可能不知说念，其实它是豆腐发酵制成的，天然加工历程有霉菌参与，但这些霉菌和黄曲霉可不同样，基本齐是对肉体成心的菌。

况且豆腐在发酵之后，也莫得流失其中的养分，反而更增多了大豆异黄酮的活性，比起单吃豆腐，养分表露愈加全面。

其中的卵白质被明白成多肽和氨基酸，不仅改善了肠说念菌群，还不错更好的促进食物消化经受，和其他豆类食物比较，腐乳也不易引起胀气等不适响应，关于肠胃不好或者肠胃敏锐的东说念主相等友好。

加上腐乳本人含锌量丰富，多吃腐乳不错补充锌，促进T细胞增殖增强免疫应对，从而匡助免疫力“升级”。

可能看到这里有东说念主会问，既然腐乳这样健康，那为什么还有这样多东说念主质疑？

二、辅导：腐乳也弗成轻松吃！

天然腐乳很好，但它加工历程中会添加不少盐分，这就导致吃腐乳很容易钠摄入超标。

字据《中国食物身分表》中的数据统计，不管是哪种腐乳，其钠含量是平素豆腐的350~550倍。平素吃1块腐乳，约莫10g摆布，折合成盐可能在0.5g- 0.7g摆布。

《中国住户膳食指南》中提议成东说念主逐日盐摄入量不宜跳跃5g，也便是说若是吃了腐乳，日常烹调就要属目少放盐，否则不利于血压平稳。

提议有高血压的东说念主就不要恒久吃了，否则只会加剧病情，像这种盐分含量高的食物，还会胃黏膜形成一定的刺激，激勉胃病致使加剧胃病，此外腐乳中的嘌呤还会增多尿酸升高风险，加剧痛风病情。

是以别看腐乳中维生素B12、大豆异黄酮、核黄素（VB2）这些养分素大略许多，信得过要达到缩短血清胆固醇，保护心血管的效劳，每天可不是吃一块腐乳就能措置的，至少得吃够250g！

换算下来差未几25块腐乳，别忘了，腐乳内部盐分极高，吃多了腐乳也增多了钠摄入量，进而增多高血压、胃癌等风险，因此别把腐乳当养生补品，一丝佐餐才是正说念。

三、腐乳进“致癌名单”，确实假的？

服气不少东说念主齐听过腐乳致癌的讯息，其实这个说法流传开来无非两方面原因，一是腐乳听起来就不太健康，况且加工历程有霉菌发酵，很容易让东说念主合计是在吃发霉物资，二来腐乳腌制历程很难不让东说念主联思到亚硝酸盐，也便是知名的致癌物起原，东说念主体摄入后会在体内生成亚硝胺，增多致癌风险。

执行上，腐乳制作历程参与的霉菌齐是毛霉菌和根霉菌，齐是成心于东说念主体的好霉菌，会通致癌的高危分子“黄曲霉”不是一个属性，是以无须追忆致癌。其次腐乳中的亚硝酸盐含量很低，天然齐是腌成品，它和亚硝酸盐高发户“泡菜”如故有点分散的。

因为大豆本人就莫得硝酸盐类物资，天然发酵历程也产生不了几许亚硝酸盐，只消购买正规厂商坐蓐的及格腐乳就不会有致癌风险。

是以腐乳不错吃，但要属目日常摄入量，不要跳跃提议钠摄入量领域内摄入，如故不错合乎吃一下的，但若是有高血压、胃病这些疾病的东说念主最佳如故少吃，幸免加剧病情。

参考贵寓：

[1]《【科普】腐乳确实健康吗？谜底令东说念主出东说念主见象，为了家东说念主健康一定要看》.广东卫生信息.2025-01-11.

[2]《腐乳，下饭神器如故致癌毒物？》 .科普中国.2025-06-13.

[3]《吃腐乳会致癌？许多东说念主齐错怪它了……》.央视新闻.2025-06-06.广州市常胜网计算机科技有限公司